Мыть сырую курицу перед готовкой не требуется: при достаточном нагреве микрофлора погибает, а вода не поможет избавиться от химических загрязнений. Об этом академик РАН, эпидемиолог Геннадий Онищенко рассказал «Абзацу».
По словам Онищенко, курицу перед употреблением в любом случае жарят или варят, поэтому отдельная мойка не нужна. Тепловая обработка надежно уничтожает микроорганизмы. Если же на продукте есть загрязнения химического происхождения, промывание их не устранит – для этого предусмотрены другие способы контроля.
Тем, кто все же считает необходимым мыть курицу, эпидемиолог предложил изучить технологические карты приготовления блюд, размещенные в интернете. Он подчеркнул, что необходимость такой процедуры следует оценивать с учетом правил приготовления продукта, а не исходить из того, что его едят сырым. Главное, по словам специалиста, – последующая термическая обработка, которая проводится при жарке или варке.
