Опубликовано: 15.09.2026, 07:37
Средняя зарплата сотрудников российского общепита в 2026 году достигла 70 тысяч рублей. За год этот показатель увеличился на 38 процентов, а опытные повара стали получать заметно больше. Об этом сообщили «Газете.Ru» в аутсорсинговой компании Mega-Personal.
Зарплата повара с опытом от одного до трех лет в среднем составляет 85 тысяч рублей, что на 55 процентов выше прошлогоднего уровня. В Москве средние предложения превышают 90 тысяч рублей. Су-шефам и шеф-поварам готовы платить от 120 тысяч, а в отдельных вакансиях сумма достигает 150–280 тысяч рублей.
В наиболее дорогом сегменте столичного рынка доход повара может доходить до 500 тысяч рублей. В регионах суммы скромнее: около 60 тысяч рублей предлагают в Краснодарском крае и примерно 55 тысяч в Свердловской области. В целом предложения варьируются от 50 тысяч до 250 тысяч рублей в премиальных заведениях.
В Mega-Personal связывают повышение доходов с нехваткой специалистов. Директор по персоналу компании Анна Конева отметила, что работодателям приходится конкурировать за сотрудников, поэтому вслед за зарплатами расширяется и пакет условий для работников.
Проблема с кадрами, по оценкам Минтруда, сохранится в перспективе. К 2032 году экономике понадобится 860 тысяч поваров, тогда как система среднего профессионального образования сейчас выпускает специалистов лишь в объеме 1–2 процентов от потребности. Совет Федерации выступает за увеличение числа мест в колледжах.
Одновременно меняется содержание работы. Шеф-повар все чаще отвечает не только за кухню, но и за концепцию заведения, экономические показатели и развитие команды. Су-шефы также берут на себя часть управленческих задач.
На фоне нехватки специалистов рестораны корректируют меню и отказываются от блюд, приготовление которых требует редких кадров. При этом к поварам предъявляют все больше требований, включая умение организовывать процессы и разбираться в экономике.
Автор: Алексей Смирнов
