Опубликовано: 30.10.2026, 23:50
К новогоднему сезону в магазинах формируют запасы деликатесов, среди которых – «императорское трио» черной икры. Так называют икру белуги, осетра и севрюги, стоимость которой составляет от 5 до 20 тысяч рублей за 100 граммов. Об особенностях продукта и его цене URA.RU рассказал первый в России икорный сомелье Александр Дмитриев.
Икринки этих рыб отличаются размером: у белуги они могут достигать 4 мм, у осетра примерно вдвое меньше, а у севрюги – самые мелкие, похожие на щучьи. Различаются и сроки нереста: стерлядь впервые нерестится через три-четыре года, осетр – через восемь лет, а белуга – примерно через 16 лет.
По словам Дмитриева, черную икру получают не в дикой природе, а на специальных фермах. Вылов осетровых в естественных условиях запрещен с 2001 года. На себестоимость также влияют расходы на дорогие корма и содержание водоемов с регулируемой температурой. Кроме того, имеет значение, когда рыба начинает нереститься: для сравнения, лососи обычно достигают этого этапа на втором или третьем году жизни.
Автор: Алексей Смирнов
